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Le tajine marocain est "l’ancêtre marocain" de la mijoteuse actuelle.

 Très vite, en ville, la cuisinière à gaz et la cocotte minute l’ont envoyé au bazar pour touristes ! 

Cependant il perdure encore dans bien des foyers.

Le tajine, mot masculin, est un ustensile de cuisine en terre cuite. Il est émaillé afin de préserver le goût des aliments. Son couvercle est conique pour une cuisson à l’étouffée.

Cet ustensile sert de mijoteuse qui va cuire de délicieux plats, placé sur des braises de charbon, au dessus d’un brasero en terre glaise ou en métal.

 

Aujourd’hui dans le langage commun, un tajine reste un plat pour servir un met, ou alors un nom pour désigner le plat que l’on sert, exemple un tajine au poulet, un tajine au poisson…

...Il y a autant de tajines qu’il a de viandes, il y a autant de tajines qu’il y a de légumes...

...Le tout multiplié par autant de marocaines. Chacune selon sa sensibilité, y mettra toute sa générosité, son talent et son savoir faire.

En résumé le tajine est l’équivalent du mot plat en français.

 

AUTRES MODES DE CUISSONS ANCIENNES 

La cuisson au four 

Au Maroc dans les médinas, avant celui de la gazinière ou de la cuisinière électrique moderne, il y avait et il y a toujours le four public du coin de la rue, (qui chauffe aussi parfois l’eau du hammam), qui sert à cuir certains plats, le pain, les gâteaux, le méchoui... 

Celui de la campagne est une sorte de dôme pour les mêmes usages. Il est différent selon les régions.

La cuisson à la vapeur

Très utilisée pour les cuissons d’été notamment, et de manière plus connue pour les différents couscous, pour cela on utilise la couscoussière.

 

Les grillades sur kanoun ou majmer

Elles se font sur le kanoun ou majmar ou encore nafekh ce qui correspond au barbecue moderne.

Le majmar est un réchaud en terre glaise ou en métal qui fonctionne au charbon. Il n’est utilisé qu’à l’exterieur.

... De forme ronde pour le tajine ou autres récipients,

... Rectangulaire pour des grillades ou autres magnifiques brochettes de viandes diverses et variées qui parfument l’air et aiguisent l’appétit en cuisant sur un feu de braises.